Roasted Cauliflower with Butter Bean Corn Puree

Jump to Recipe

This whole roasted cauliflower with creamy butter bean corn puree is vibrant, nutrient-dense recipe that you will always ask for seconds. High in fiber, plant-based protein, vitamins C and K, and bursting with flavor — this easy vegan dish serves four and makes the perfect healthy weeknight dinner or stunning entertaining centrepiece.

Why You’ll Love This Dish

If you’re looking for a beautiful plant-based main that’s comforting, nutritious, and absolutely delicious, this roasted cauliflower with butter bean puree is it. The cauliflower becomes tender on the inside with a lightly crisp top, while the creamy puree adds richness, brightness, and protein. A drizzle of fresh pesto or chimichurri takes everything over the top.

This recipe is naturally vegan, gluten-free, and made with whole-food ingredients that nourish your body with every bite.

Health Benefits of Cauliflower

Cauliflower is one of those underrated super-veggies. Here’s why it deserves the spotlight:

·       High in Vitamin C: A single serving provides almost your full daily requirement — supporting immunity and skin health.

·       Rich in Vitamin K: Essential for healthy bones and proper blood clotting.

·       Packed with phytonutrients: Antioxidants that help lower inflammation.

·       High in fiber: Supports digestion, gut health, and balanced blood sugar.

·       Low in calories but nutrient-dense: Perfect for satisfying meals without heaviness.

Pairing it with butter beans adds protein, iron, and slow-digesting carbs, making this a balanced and complete meal.

Roasted Cauliflower with Butter Bean Corn Puree

Serves: 4  Prep Time: 10 minutes  Cook Time: 40–45 minutes   Serves: 4-6

Ingredients:

For the Roasted Cauliflower

  • 1 whole cauliflower
  • 1–2 tbsp olive oil
  • Salt, to taste

For the Butter Bean Corn Puree (makes over 2 cups)

  • 1 ¼ cup cooked butter beans or can
  • 1 cup cooked corn
  • 1 garlic clove
  • 2 tbsp tahini
  • 3 tbsp lemon juice
  • 1 tsp salt
  •  ⅛ tsp cayenne pepper
  •  ¼ tsp cumin
  • 3 tbsp water (thin to desired texture)

For Serving

Pesto or Chimichurri

Instructions:

1. Parboil the Cauliflower.  Bring a large pot of water to a boil.  Place the whole cauliflower upside down into the pot.  Cook over medium-high heat for 15 minutes until slightly tender but not falling apart.

2. Roast the Cauliflower

Preheat the oven to 420°F (215°C).  Transfer the cauliflower to a baking dish.  Drizzle with olive oil and sprinkle with salt.  Roast for 20–30 minutes, or until golden on the outside and tender inside.


3. Make the Butter Bean & Corn Puree

Add the butter beans, corn, garlic, tahini, lemon juice, salt, cayenne, cumin, and water to a blender or food processor.  Blend until smooth and creamy.  Adjust salt, lemon, or water as needed.

4. Assemble

Spread the puree generously onto a large serving plate in a circular shape.  Place the roasted cauliflower right in the center.  Drizzle with fresh pesto or chimichurrie.  Serve warm — perfect with crusty sourdough, quinoa, or pasta.

Serving Ideas

·       Serve alongside roasted potatoes or quinoa.

·       Add a crisp green salad for a full balanced meal.

·       Top with toasted pine nuts or pumpkin seeds for extra crunch.

Nutritional Breakdown (Per Serving — Serves 4)

Calories: ~260–300

·       Protein: ~11–13 g

·       Fiber: ~7–9 g

·       Fat: ~8–10 g (from tahini + olive oil, depending on how much you drizzle)

·       Carbs: ~32–36 g

·       Key vitamins & minerals: Vitamin C, Vitamin K, folate, manganese, potassium, phosphorus, copper, magnesium

Back to blog

6 comments

شركة تنظيف منازل بجدة
شركة تنظيف بالبخار بابها
شركات مكافحة النمل الابيض بابها
معلم تركيب سيراميك بينبع
شركة تنظيف بجدة
شركات تنظيف بالبخار بجدة
شركة نظافة بالحمدانية
شركة تخريم خرسانة برابغ
شركة تنظيف خزانات بالرياض
شركة تنظيف منازل بالرياض
نقل عفش بيش
شركة تركيب طارد الحمام بالدمام
دباب نقل عفش بجدة
ونيت نقل عفش بجدة
شركات نقل عفش حديثة بالطائف
نقل عفش بالطائف
شركة نقل عفش بالخبر
تطبيق نقل عفش
شركة تنظيف خزانات بمكة
شركة عزل خزانات بمكة
شركة تنظيف بمكة
شركة تنظيف شقق بمكة
شركة تنظيف بابها
شركة تنظيف كنب بابها
شركة نقل عفش بالاحساء

شركة نقل عفش بتبوك

شركة مكافحة حشرات بالقصيم
شركة كشف تسربات بالقصيم
شركة تنظيف شقق بالقصيم
شركة تنظيف خزانات بالقصيم
شركة تنظيف فلل بالقصيم
شركة تنظيف منازل بالقصيم
شركة تنظيف كنب بالقصيم
شركة تنظيف سجاد بالقصيم
شركة تنظيف مجالس بالقصيم
شركة عزل اسطح بالقصيم
شركة تسليك مجاري بالقصيم
شركة تنظيف مساجد بالقصيم
شركة تنظيف وصيانة مسابح بالقصيم
شركة تنظيف الاثاث بالقصيم
شركة تنظيف موكيت بالقصيم
شركة تنظيف ستائر بالقصيم
شركة جلي بلاط بالقصيم

شركة نقل عفش بالقصيم

شركة المتحدة
شركة نقل عفش بالخبر
شركة نقل عفش بالمدينة المنورة
شركة نقل عفش بالرياض
شركة نقل عفش بجدة
شركة نقل عفش بمكة
شركة نقل عفش بالطائف
شركة نقل عفش بينبع
شركة نقل عفش بنجران
شركة نقل عفش بخميس مشيط
شركة نقل عفش بجازان
شركة نقل عفش بابها
شركة نقل عفش ببريدة
شركة نقل عفش بالقصيم
شركة نقل عفش بتبوك

شركة نقل عفش بتبوك

https://companymovers9.wordpress.com/
https://newmoverdotblog.wordpress.com/
https://qwasdew.wordpress.com/
https://gigisaad.wordpress.com/

شركة جلي بلاط بمكة

https://fullservicelavoro.jimdosite.com/
http://treeads.nation2.com/
https://jumperads.yolasite.com/
http://jumperads.nation2.com/
http://transferefurniture.hatenablog.com
https://atar-almadinah.weebly.com/
https://allmoversinriyadh.wordpress.com/
https://allmoversinriyadh.wordpress.com/2022/04/09/%d8%b4%d8%b1%d9%83%d8%a9-%d8%aa%d9%86%d8%b8%d9%8a%d9%81-%d8%a8%d8%a7%d9%84%d8%b1%d9%8a%d8%a7%d8%b6-%d9%85%d8%ac%d8%b1%d8%a8%d8%a9/
https://allmoversinriyadh.wordpress.com/2022/04/07/%d8%a7%d9%81%d8%b6%d9%84-%d8%b4%d8%b1%d9%83%d8%a9-%d8%aa%d9%86%d8%b8%d9%8a%d9%81-%d8%a8%d8%a7%d9%84%d8%b1%d9%8a%d8%a7%d8%b6/
https://allmoversinriyadh.wordpress.com/2022/05/13/%d8%b4%d8%b1%d9%83%d8%a9-%d9%86%d9%82%d9%84-%d8%b9%d9%81%d8%b4-%d9%88%d8%ba%d8%b1%d9%81-%d8%a7%d9%84%d9%86%d9%88%d9%85-%d8%a8%d8%a7%d9%84%d8%b1%d9%8a%d8%a7%d8%b6/
https://companymoversinjeddah.wordpress.com/
https://moversfurniture2018.wordpress.com/2018/12/30/%D8%A7%D9%87%D9%85-%D9%85%D9%83%D8%A7%D8%AA%D8%A8-%D9%88%D9%85%D8%A4%D8%B3%D8%B3%D8%A7%D8%AA-%D8%B4%D8%B1%D9%83%D8%A7%D8%AA-%D9%86%D9%82%D9%84-%D8%B9%D9%81%D8%B4-%D8%A8%D8%AC%D8%A7%D8%B2%D8%A7%D9%86/
https://moversriyadhcom.wordpress.com/
https://moversmedina.wordpress.com/
https://moversfurniture2018.wordpress.com/
https://moversmecca.wordpress.com/
https://khairyayman74.wordpress.com/
https://companymoversmecca.home.blog/
https://companymoverstaif.home.blog/
https://companymoverskhamismushit.home.blog/
https://whitear.home.blog/
https://companyhouseservice.wordpress.com/
http://bestmoversfurniture.wordpress.com/
https://companymoversjeddah.wordpress.com/
https://companycleaning307819260.wordpress.com/
https://companymoversriydah.wordpress.com/
https://ataralmadinah662300791.wordpress.com/
https://ataralmadinah662300791.wordpress.com/2022/02/05/%d8%b4%d8%b1%d9%83%d8%a9-%d9%86%d9%82%d9%84-%d8%b9%d9%81%d8%b4-%d8%a8%d8%a7%d9%84%d8%b1%d9%8a%d8%a7%d8%b6/
https://ataralmadinah662300791.wordpress.com/2022/04/12/%D8%B4%D8%B1%D9%83%D8%A9-%D9%86%D9%82%D9%84-%D8%B9%D9%81%D8%B4-%D9%85%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%B1%D9%8A%D8%A7%D8%B6-%D8%A7%D9%84%D9%89-%D8%A7%D9%84%D8%AF%D9%85%D8%A7%D9%85/
https://groups.google.com/g/moversfurniture/c/wwQFSNvgyAI
https://groups.google.com/g/moversfurniture/c/4L1oHETS4mQ
https://nowewyrazy.uw.edu.pl/profil/khairyayman
https://companyhouseservice.wordpress.com/2022/08/06/%d8%a7%d9%81%d8%b6%d9%84-%d8%b4%d8%b1%d9%83%d8%a9-%d8%aa%d9%86%d8%b8%d9%8a%d9%81-%d8%a8%d8%a7%d9%84%d8%b1%d9%8a%d8%a7%d8%b6/
https://ataralmadinah662300791.wordpress.com/ شركة الصقر الدولي لنقل العفش والاثاث وخدمات التنظيف المنزلية
https://movingsaudia.over-blog.com/

شركة الصقر الدولي لنقل العفش والاثاث وخدمات التنظيف المنزلية

Leave a comment

Eva in a blue shirt with her arms crossed sitting on a stool in a kitchen

Hi, I'm Eva.

I am so thrilled to welcome you to my blog, Splash of Goodness. As the recipe developer, food photographer, and content creator behind everything you see here, I can't wait to share my passion for delicious and healthy food with you.

About Me