The Best Carrot Salad You’ll Ever Make

Jump to Recipe

If you’re looking for a salad that’s anything but boring, this is it.
It’s crunchy, juicy, slightly sweet, and coated in the most dreamy, creamy ginger peanut dressing.

This is one of those recipes that tastes even better after it sits for a bit—when the carrots soften slightly and soak up all that flavor. It’s fresh, nourishing, and honestly… a little addictive.  Perfect as a light meal, a side dish, or something to meal prep and keep in the fridge.

Why You’ll Love This Salad

  • Nutrient-dense & hydrating – carrots and cucumber bring fiber and hydration
  • Gut-friendly – fresh ginger and garlic support digestion
  • Naturally sweet + savory – mango + peanut dressing = magic
  • Meal prep friendly – holds up beautifully in the fridge
  • Totally customizable – add tofu, edamame, or noodles to make it a full meal

The Best Carrot Salad You’ll Ever Make

Prep time: 15 min Total time: 15 Serves: 2 to 4 people

Ingredients:

Salad

  • 6–8 carrots, shredded
  • 1 English cucumber, shredded
  • 4 green onions, sliced
  • 1 ripe mango, sliced into strips
  • Handful of fresh cilantro

Creamy Ginger Peanut Dressing

  • Juice of 1 lemon
  • 2 garlic cloves minced
  • 2-inch piece fresh ginger, grated
  • 1/4 cup peanut butter (cashew or almond butter will work as well)
  • 1 tbsp coconut aminos (or soy sauce)
  • 1 tsp maple syrup (or more to taste)
  • 1/4 tsp salt (optional)
  • 1/4 cup water or more to desire consistency

 Instructions

  1. Prep the veggies
    Shred the carrots and cucumber using vegetable peeler julienne, slice the green onions, and slice the mango into strips, and roughly chop the cilantro.
  2. Make the dressing
    Add all dressing ingredients to a small blender and blend until smooth and creamy.
    No blender? Finely mince the garlic, grate the ginger very small, and put everything in the jar and shake well until combined.
  3. Combine
    Toss the salad in the bowl with the dressing until everything is well coated.
  4. Let it sit (don’t skip this!)
    Let the salad sit for at least 10 minutes before serving.
    The carrots soften slightly and absorb all that flavor while still staying deliciously crunchy.
  5. Top & serve
    Sprinkle with toasted sesame seeds or toasted chopped peanuts for extra crunch.

Nutrition (Approximate, per serving — based on 4 servings)

  • Calories: ~240 kcal
  • Fat: ~11 g
  • Protein: ~7 g
  • Carbohydrates: ~32 g
  • Sugars: ~16 g
  • Fiber: ~6–7 g

(Values are estimates and will vary slightly depending on exact ingredient sizes and peanut butter used.)

Back to blog

7 comments

شركة المتحدة
شركة نقل عفش بالخبر
شركة نقل عفش بالمدينة المنورة
شركة نقل عفش بالرياض
شركة نقل عفش بجدة
شركة نقل عفش بمكة
شركة نقل عفش بالطائف
شركة نقل عفش بينبع
شركة نقل عفش بنجران
شركة نقل عفش بخميس مشيط
شركة نقل عفش بجازان
شركة نقل عفش بابها
شركة نقل عفش ببريدة
شركة نقل عفش بالقصيم
شركة نقل عفش بتبوك

شركة نقل عفش ببريدة

https://companymovers9.wordpress.com/
https://newmoverdotblog.wordpress.com/
https://qwasdew.wordpress.com/
https://gigisaad.wordpress.com/

شركة نقل عفش بالرياض

https://fullservicelavoro.jimdosite.com/
http://treeads.nation2.com/
https://jumperads.yolasite.com/
http://jumperads.nation2.com/
http://transferefurniture.hatenablog.com
https://atar-almadinah.weebly.com/
https://allmoversinriyadh.wordpress.com/
https://allmoversinriyadh.wordpress.com/2022/04/09/%d8%b4%d8%b1%d9%83%d8%a9-%d8%aa%d9%86%d8%b8%d9%8a%d9%81-%d8%a8%d8%a7%d9%84%d8%b1%d9%8a%d8%a7%d8%b6-%d9%85%d8%ac%d8%b1%d8%a8%d8%a9/
https://allmoversinriyadh.wordpress.com/2022/04/07/%d8%a7%d9%81%d8%b6%d9%84-%d8%b4%d8%b1%d9%83%d8%a9-%d8%aa%d9%86%d8%b8%d9%8a%d9%81-%d8%a8%d8%a7%d9%84%d8%b1%d9%8a%d8%a7%d8%b6/
https://allmoversinriyadh.wordpress.com/2022/05/13/%d8%b4%d8%b1%d9%83%d8%a9-%d9%86%d9%82%d9%84-%d8%b9%d9%81%d8%b4-%d9%88%d8%ba%d8%b1%d9%81-%d8%a7%d9%84%d9%86%d9%88%d9%85-%d8%a8%d8%a7%d9%84%d8%b1%d9%8a%d8%a7%d8%b6/
https://companymoversinjeddah.wordpress.com/
https://moversfurniture2018.wordpress.com/2018/12/30/%D8%A7%D9%87%D9%85-%D9%85%D9%83%D8%A7%D8%AA%D8%A8-%D9%88%D9%85%D8%A4%D8%B3%D8%B3%D8%A7%D8%AA-%D8%B4%D8%B1%D9%83%D8%A7%D8%AA-%D9%86%D9%82%D9%84-%D8%B9%D9%81%D8%B4-%D8%A8%D8%AC%D8%A7%D8%B2%D8%A7%D9%86/
https://moversriyadhcom.wordpress.com/
https://moversmedina.wordpress.com/
https://moversfurniture2018.wordpress.com/
https://moversmecca.wordpress.com/
https://khairyayman74.wordpress.com/
https://companymoversmecca.home.blog/
https://companymoverstaif.home.blog/
https://companymoverskhamismushit.home.blog/
https://whitear.home.blog/
https://companyhouseservice.wordpress.com/
http://bestmoversfurniture.wordpress.com/
https://companymoversjeddah.wordpress.com/
https://companycleaning307819260.wordpress.com/
https://companymoversriydah.wordpress.com/
https://ataralmadinah662300791.wordpress.com/
https://ataralmadinah662300791.wordpress.com/2022/02/05/%d8%b4%d8%b1%d9%83%d8%a9-%d9%86%d9%82%d9%84-%d8%b9%d9%81%d8%b4-%d8%a8%d8%a7%d9%84%d8%b1%d9%8a%d8%a7%d8%b6/
https://ataralmadinah662300791.wordpress.com/2022/04/12/%D8%B4%D8%B1%D9%83%D8%A9-%D9%86%D9%82%D9%84-%D8%B9%D9%81%D8%B4-%D9%85%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%B1%D9%8A%D8%A7%D8%B6-%D8%A7%D9%84%D9%89-%D8%A7%D9%84%D8%AF%D9%85%D8%A7%D9%85/
https://groups.google.com/g/moversfurniture/c/wwQFSNvgyAI
https://groups.google.com/g/moversfurniture/c/4L1oHETS4mQ
https://nowewyrazy.uw.edu.pl/profil/khairyayman
https://companyhouseservice.wordpress.com/2022/08/06/%d8%a7%d9%81%d8%b6%d9%84-%d8%b4%d8%b1%d9%83%d8%a9-%d8%aa%d9%86%d8%b8%d9%8a%d9%81-%d8%a8%d8%a7%d9%84%d8%b1%d9%8a%d8%a7%d8%b6/
https://ataralmadinah662300791.wordpress.com/ شركة الصقر الدولي لنقل العفش والاثاث وخدمات التنظيف المنزلية
https://movingsaudia.over-blog.com/

شركة الصقر الدولي لنقل العفش والاثاث وخدمات التنظيف المنزلية

شركة مكافحة حشرات بنجران
شركة كشف تسربات بنجران
شركة عزل اسطح بنجران
شركة تسليك مجاري بنجران
شركة تنظيف كنب بنجران
شركة تنظيف مساجد بنجران
شركة تنظيف سجاد بنجران
شركة تنظيف خزانات بنجران
شركة تنظيف وصيانة مسابح بنجران
شركة تنظيف الاثاث بنجران
شركة تنظيف شقق بنجران
شركة تنظيف موكيت بنجران
شركة تنظيف مجالس بنجران
شركة تنظيف منازل بنجران
شركة تنظيف ستائر بنجران
شركة تنظيف فلل بنجران
شركة جلي بلاط بنجران

شركة تنظيف فلل بنجران

شركة تنظيف منازل بجدة
شركة تنظيف بالبخار بابها
شركات مكافحة النمل الابيض بابها
معلم تركيب سيراميك بينبع
شركة تنظيف بجدة
شركات تنظيف بالبخار بجدة
شركة نظافة بالحمدانية
شركة تخريم خرسانة برابغ
شركة تنظيف خزانات بالرياض
شركة تنظيف منازل بالرياض
نقل عفش بيش
شركة تركيب طارد الحمام بالدمام
دباب نقل عفش بجدة
ونيت نقل عفش بجدة
شركات نقل عفش حديثة بالطائف
نقل عفش بالطائف
شركة نقل عفش بالخبر
تطبيق نقل عفش
شركة تنظيف خزانات بمكة
شركة عزل خزانات بمكة
شركة تنظيف بمكة
شركة تنظيف شقق بمكة
شركة تنظيف بابها
شركة تنظيف كنب بابها
شركة نقل عفش بالاحساء

شركة نقل عفش بالاحساء

Leave a comment

Eva in a blue shirt with her arms crossed sitting on a stool in a kitchen

Hi, I'm Eva.

I am so thrilled to welcome you to my blog, Splash of Goodness. As the recipe developer, food photographer, and content creator behind everything you see here, I can't wait to share my passion for delicious and healthy food with you.

About Me