High-Protein Roasted Tomato Soup with Butter Beans

Jump to Recipe

Soup season is finally here, and I couldn’t be happier! As the days get cooler and the evenings feel crisp, there’s nothing more comforting than a warm, creamy bowl of homemade soup. This high-protein roasted tomato soup has quickly become my new obsession—it’s cozy, nourishing, and packed with flavor.

What makes this soup extra special is the addition of butter beans and cashews, giving it a rich, creamy texture and a big boost of plant-based protein—no dairy needed! The tomatoes, peppers, onion, and a whole bulb of garlic are roasted to perfection, creating a naturally smoky, slightly sweet flavor that tastes like fall in a bowl.

My family loves it served with crusty bread for dipping, but it’s also amazing with a swirl of coconut cream on top or even stirred into cooked pasta for a heartier meal. It’s so versatile—you can enjoy it as a light lunch, a cozy dinner, or even meal prep it for the week ahead.

Whether you’re looking for a nourishing lunch, a dinner party starter, or a make-ahead meal, this soup checks all the boxes: high protein, vegan, gluten-free, and absolutely delicious. Trust me—this will become your go-to tomato soup this season!

High-Protein Roasted Tomato Soup with Butter Beans

Creamy, smoky, and packed with plant-based protein—perfect for chilly fall days!

Prep time: 10 min Cook time: 35 min Total time: 45 min

Ingredients

  • 2 shepherd’s peppers (or red bell peppers), cut in half, seeds removed
  • 8 tomatoes (any kind, I used Romano), halved
  • 1 whole bulb of garlic, cut in half horizontally
  • 1 small onion (or 2 little ones), peeled and quartered
  • 1 can (400 ml) butter beans, drained and rinsed
  • ¼ cup raw cashews, soaked in hot water for 15 minutes, drained
  • 2 tbsp olive oil
  • 2 cups vegetable broth (plus more to thin if desired)
  • 1 tsp smoked paprika
  • 1 tsp all-purpose seasoning
  • 1 tsp salt, plus more to taste
  • ⅛ tsp cayenne pepper (optional for heat)
  • Fresh thyme (for garnish)
  • Coconut cream or vegan cream (for drizzling)
  • Optional toppings: pickled red onions, fresh herbs, crusty bread, or cooked pasta

Directions:

  1. Preheat the Oven
    Preheat your oven to 420°F (215°C).
  2. Prepare the Veggies
    Place the tomatoes, peppers (cut side down), onion, and garlic bulb halves in a large baking dish. Drizzle with olive oil and toss to coat evenly.
  3. Roast
    Roast for 20 minutes, then flip the peppers so the skin side is up. Roast for another 10 minutes, or until the vegetables are tender and slightly charred.
  4. Cool & Peel
    Remove from the oven and let cool slightly. Carefully peel the skins off the peppers for a smoother soup.
  5. Blend
    Squeeze the roasted garlic cloves out of their skins and add to a blender along with the roasted vegetables, drained butter beans, soaked cashews, vegetable broth, smoked paprika, all-purpose seasoning, salt, and cayenne. Blend until silky smooth. (Work in batches if necessary.)
  6. Heat & Serve
    Pour the blended soup into a large pot and warm over medium heat for about 5 minutes, adjusting seasoning to taste. Add more broth if you prefer a thinner consistency.
  7. Garnish
    Ladle into bowls and top with a swirl of coconut cream, fresh thyme, and pickled red onions for extra crunch and tang. Serve with crusty bread or stir in cooked pasta for a heartier meal.

Tips & Variations

  • Protein Boost: The butter beans and cashews add creaminess and plant protein, making this soup satisfying without any dairy.

  • Make it Spicy: Add more cayenne or a pinch of chili flakes for extra warmth.

  • Storage: Keeps in the fridge for up to 4 days or freeze in portions for up to 3 months.

Back to blog

8 comments

https://saudi-germany.com/ شركة السعودي الالماني للخدمات المنزلية
https://saudi-germany.com/%d8%b4%d8%b1%d9%83%d8%a7%d8%aa-%d8%aa%d9%86%d8%b8%d9%8a%d9%81-%d8%ae%d8%b2%d8%a7%d9%86%d8%a7%d8%aa-%d8%a8%d8%ac%d8%af%d8%a9/ شركات تنظيف خزانات بجدة
https://saudi-germany.com/%d8%aa%d9%86%d8%b8%d9%8a%d9%81-%d8%ae%d8%b2%d8%a7%d9%86%d8%a7%d8%aa-%d8%a8%d8%ac%d8%af%d8%a9/ تنظيف خزانات بجدة
https://saudi-germany.com/%d8%a7%d9%81%d8%b6%d9%84-%d8%b4%d8%b1%d9%83%d8%a9-%d8%aa%d9%86%d8%b8%d9%8a%d9%81-%d8%ae%d8%b2%d8%a7%d9%86%d8%a7%d8%aa-%d8%a8%d8%ac%d8%af%d8%a9/ افضل شركة تنظيف خزانات بجدة
https://saudi-germany.com/%d8%a7%d8%b1%d8%ae%d8%b5-%d8%b4%d8%b1%d9%83%d8%a9-%d8%aa%d9%86%d8%b8%d9%8a%d9%81-%d8%ae%d8%b2%d8%a7%d9%86%d8%a7%d8%aa-%d8%a8%d8%ac%d8%af%d8%a9/ ارخص شركة تنظيف خزانات بجدة
https://saudi-germany.com/%d8%ba%d8%b3%d9%8a%d9%84-%d8%ae%d8%b2%d8%a7%d9%86%d8%a7%d8%aa-%d8%a8%d8%ac%d8%af%d8%a9/ غسيل خزانات بجدة
https://saudi-germany.com/%d8%b4%d8%b1%d9%83%d8%a9-%d8%aa%d9%86%d8%b8%d9%8a%d9%81-%d8%ae%d8%b2%d8%a7%d9%86%d8%a7%d8%aa-%d8%a8%d8%ac%d8%af%d8%a9/ شركة تنظيف خزانات بجدة
https://saudi-germany.com/cleaning-tanks-company-taif/
https://saudi-germany.com/cleaning-tanks-company-mecca/
https://saudi-germany.com/jumperads-transfer-furniture/
https://saudi-germany.com/%d8%a7%d9%81%d8%b6%d9%84-20-%d8%b4%d8%b1%d9%83%d8%a9-%d9%86%d9%82%d9%84-%d8%b9%d9%81%d8%b4-%d8%a8%d9%8a%d9%86%d8%a8%d8%b9-%d8%ae%d8%b5%d9%85-50-%d9%85%d8%b9-%d8%a7%d9%84%d9%81%d9%83-%d9%88%d8%a7/
https://saudi-germany.com/%d8%a7%d8%b1%d8%ae%d8%b5-%d8%b4%d8%b1%d9%83%d8%a9-%d9%86%d9%82%d9%84-%d8%b9%d9%81%d8%b4-%d8%ac%d8%af%d8%a9-%d8%ad%d9%8a-%d8%a7%d9%84%d8%b5%d9%81%d8%a7/
https://saudi-germany.com/%d8%a7%d8%b1%d8%ae%d8%b5-%d8%b4%d8%b1%d9%83%d8%a9-%d9%86%d9%82%d9%84-%d8%b9%d9%81%d8%b4-%d8%ac%d8%af%d8%a9-%d8%a7%d8%a8%d8%ad%d8%b1-%d8%a7%d9%84%d8%b4%d9%85%d8%a7%d9%84%d9%8a%d8%a9/
https://saudi-germany.com/%d8%a7%d8%b1%d9%82%d8%a7%d9%85-%d8%b4%d8%b1%d9%83%d8%a7%d8%aa-%d9%86%d9%82%d9%84-%d8%b9%d9%81%d8%b4-%d8%a8%d8%ac%d8%af%d8%a9-%d9%85%d8%b9-%d8%a7%d9%84%d8%aa%d8%ba%d9%84%d9%8a%d9%81/
https://saudi-germany.com/%d8%a7%d8%b1%d8%ae%d8%b5-%d8%b4%d8%b1%d9%83%d8%a9-%d9%86%d9%82%d9%84-%d8%b9%d9%81%d8%b4-%d8%a8%d8%ac%d8%af%d8%a9/

شركة السعودي الالماني للخدمات المنزلية

https://emc-mee.com/blog.html شركات نقل العفش
اهم شركات كشف تسربات المياه بالدمام كذلك معرض اهم شركة مكافحة حشرات بالدمام والخبر والجبيل والخبر والاحساء والقطيف كذكل شركة تنظيف خزانات بجدة وتنظيف بجدة ومكافحة الحشرات بالخبر وكشف تسربات المياه بالجبيل والقطيف والخبر والدمام
https://emc-mee.com/cleaning-company-yanbu.html شركة تنظيف بينبع
https://emc-mee.com/blog.html شركة نقل عفش
اهم شركات مكافحة حشرات بالخبر كذلك معرض اهم شركة مكافحة حشرات بالدمام والخبر والجبيل والخبر والاحساء والقطيف كذلك شركة رش حشرات بالدمام ومكافحة الحشرات بالخبر
https://emc-mee.com/anti-insects-company-dammam.html شركة مكافحة حشرات بالدمام
شركة تنظيف خزانات بجدة الجوهرة من افضل شركات تنظيف الخزانات بجدة حيث ان تنظيف خزانات بجدة يحتاج الى مهارة فى كيفية غسيل وتنظيف الخزانات الكبيرة والصغيرة بجدة على ايدى متخصصين فى تنظيف الخزانات بجدة
https://emc-mee.com/tanks-cleaning-company-jeddah.html شركة تنظيف خزانات بجدة
https://emc-mee.com/water-leaks-detection-isolate-company-dammam.html شركة كشف تسربات المياه بالدمام
https://emc-mee.com/ شركة الفا لنقل عفش واثاث
https://emc-mee.com/transfer-furniture-jeddah.html شركة نقل عفش بجدة
https://emc-mee.com/transfer-furniture-almadina-almonawara.html شركة نقل عفش بالمدينة المنورة
https://emc-mee.com/movers-in-riyadh-company.html شركة نقل اثاث بالرياض
https://emc-mee.com/transfer-furniture-dammam.html شركة نقل عفش بالدمام
https://emc-mee.com/transfer-furniture-taif.html شركة نقل عفش بالطائف
https://emc-mee.com/transfer-furniture-mecca.html شركة نقل عفش بمكة
https://emc-mee.com/transfer-furniture-yanbu.html شركة نقل عفش بينبع
https://emc-mee.com/transfer-furniture-alkharj.html شركة نقل عفش بالخرج
https://emc-mee.com/transfer-furniture-buraydah.html شركة نقل عفش ببريدة
https://emc-mee.com/transfer-furniture-khamis-mushait.html شركة نقل عفش بخميس مشيط
https://emc-mee.com/transfer-furniture-qassim.html شركة نقل عفش بالقصيم
https://emc-mee.com/transfer-furniture-tabuk.html شركة نقل عفش بتبوك
https://emc-mee.com/transfer-furniture-abha.html شركة نقل عفش بابها
https://emc-mee.com/transfer-furniture-najran.html شركة نقل عفش بنجران
https://emc-mee.com/transfer-furniture-hail.html شركة نقل عفش بحائل
https://emc-mee.com/transfer-furniture-dhahran.html شركة نقل عفش بالظهران
https://emc-mee.com/transfer-furniture-kuwait.html شركة نقل عفش بالكويت
https://emc-mee.com/price-transfer-furniture-in-khamis-mushit.html اسعار شركات نقل عفش بخميس مشيط
https://emc-mee.com/numbers-company-transfer-furniture-in-khamis-mushit.html ارقام شركات نقل عفش بخميس مشيط
https://emc-mee.com/new-company-transfer-furniture-in-khamis-mushit.html شركة نقل عفش بخميس مشيط جديدة
https://emc-mee.com/transfer-furniture-from-khamis-to-riyadh.html شركة نقل عفش من خميس مشيط الي الرياض
https://emc-mee.com/transfer-furniture-from-khamis-mushait-to-mecca.html شركة نقل عفش من خميس مشيط الي مكة
https://emc-mee.com/transfer-furniture-from-khamis-mushait-to-jeddah.html شركة نقل عفش من خميس مشيط الي جدة
https://emc-mee.com/transfer-furniture-from-khamis-mushait-to-medina.html شركة نقل عفش من خميس مشيط الي المدينة المنورة
https://emc-mee.com/best-10-company-transfer-furniture-khamis-mushait.html افضل 10 شركات نقل عفش بخميس مشيط
https://emc-mee.com/%D8%B4%D8%B1%D9%83%D9%87-%D9%86%D9%82%D9%84-%D8%B9%D9%81%D8%B4-%D8%A8%D8%AC%D8%AF%D9%87.html
https://emc-mee.com/%D8%B4%D8%B1%D9%83%D8%A9-%D9%86%D9%82%D9%84-%D8%A7%D8%AB%D8%A7%D8%AB-%D8%A8%D8%AC%D8%AF%D9%87.html

شركة نقل عفش بالرياض

https://jumperads.com/najran/anti-insects-company-najran.html شركة مكافحة حشرات بنجران
https://jumperads.com/najran/water-leaks-detection-company-najran.html شركة كشف تسربات بنجران
https://jumperads.com/najran/najran-company-surfaces.html شركة عزل اسطح بنجران
https://jumperads.com/najran/najran-company-sewage.html شركة تسليك مجاري بنجران
https://jumperads.com/najran/najran-cleaning-company-sofa.html شركة تنظيف كنب بنجران
https://jumperads.com/najran/najran-cleaning-company-mosques.html شركة تنظيف مساجد بنجران
https://jumperads.com/najran/najran-cleaning-company-Carpet.html شركة تنظيف سجاد بنجران
https://jumperads.com/najran/najran-cleaning-company-tanks.html شركة تنظيف خزانات بنجران
https://jumperads.com/najran/najran-cleaning-company-swimming-bath.html شركة تنظيف وصيانة مسابح بنجران
https://jumperads.com/najran/najran-cleaning-company-Furniture.html شركة تنظيف الاثاث بنجران
https://jumperads.com/najran/najran-cleaning-company-home.html شركة تنظيف شقق بنجران
https://jumperads.com/najran/najran-cleaning-company-Carpets.html شركة تنظيف موكيت بنجران
https://jumperads.com/najran/najran-cleaning-company.html شركة تنظيف مجالس بنجران
https://jumperads.com/najran/najran-cleaning-company-house.html شركة تنظيف منازل بنجران
https://jumperads.com/najran/najran-cleaning-company-curtains.html شركة تنظيف ستائر بنجران
https://jumperads.com/najran/najran-cleaning-company-Villas.html شركة تنظيف فلل بنجران
https://jumperads.com/najran/najran-company-tile.html شركة جلي بلاط بنجران

شركة جلي بلاط بنجران

Leave a comment

Eva in a blue shirt with her arms crossed sitting on a stool in a kitchen

Hi, I'm Eva.

I am so thrilled to welcome you to my blog, Splash of Goodness. As the recipe developer, food photographer, and content creator behind everything you see here, I can't wait to share my passion for delicious and healthy food with you.

About Me